Tarte au citron Tarte

Préparation

Pâte brisée

Préchauffez le four à 180°C. Crémer à la feuille au robot le beurre pommade et le sucre glace et les zestes, ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement au sur du papier cuisson. Foncez la pâte dans un moule. Enfournez. Faire cuire pendant 15 minutes à 180°. Le fond doit être doré. Retirer la plaque du four et placer la pâte sur une volette. Laisser refroidir. Abricoter le fond au pinceau pour préserver le croustillant de la pâte plus tard.

Appareil au citron

Mélangez dans un cul de poule 100g de sucre en poudre avec le zeste de deux citrons. Laissez reposer 10min pour que les parfums se diffusent. Ajoutez ensuite 8cl de jus de citron, 2 œufs entiers et faites épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse. Laissez refroidir le mélange à 35° puis mixez sans incorporer d’air en ajoutant 100g de beurre pommade. Dressez à la spatule dans le fond de tarte.

Meringue au citron

Montez les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit, ils doivent être bien fermes. Terminez par le zeste de citron. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée de 10mm, pocher la meringue en pointe sur le dessus de la tarte refroidie. Saupoudrer de sucre glace et enfourner à 200° pendant 8 à 10 min. Refroidir la tarte sur une grille.

Montage

• douille choux ?
• taille cercle ?
• abricotage fond de tarte ?

Conservation

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