Praliné maison Crème

Préparation

Bien faire torréfier les noisettes et les amandes au four sur une tole environ 10mn à 170°. Les laissez refroidir et ôter la peau de la noisette qui s'est décollée.

Dans une poêle, versez le sucre, l'eau et la vanille, et portez à ébullition sur feu moyen jusqu'à 120°. Ajoutez ensuite les amandes et les noisettes d'un coup dans la poêle, et remuez bien avec une spatuel. Le mélange va alors sablé c'est normal ! Ensuite il va se liquéfier. Continuez de remuer jusqu'à ce que les fruits secs soient bien caramélisés, ôtez la vanille et versez-les sur une silpat ou sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.

Décollez les morceaux et les concassez grossièrement pour les faire rentrer dans le robot mixeur. Mixez jusqu'à obtention de la pâte de praliné. Il faut bien mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et bien homogène. Ajoutez la fleur de seul et mélangez. (Faites des pause pour faire refroidir un peu le robot).

Conservez dans un bocal.